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O.N.A.O.O.

Scelti solo tra coloro che, per compiti professionali, hanno dedicato e dedicano tuttora la gran parte del loro lavoro alle materie di cui diventano, in O.N.A.O.O., Docenti. Si tratta perciò, di un “solidale Sapere” trasmesso da chi lo ha maturato e sviluppato ogni giorno “sul campo” e non, invece, di incerte nozioni acquisite con vaghe letture o con semplici pareri scambiati

Carlotta Pasetto.

Dottoressa in Sociologia presso l'Università degli Studi di Trento. Docente O.N.A.O.O. in corsi tecnici professionisti per aspiranti assaggiatori olio di oliva sull’analisi sensoriale e l’assaggio.

Sensory Project Manager (legge 14 gennaio 2013, n.4), figura responsabile della pianificazione e coordinamento delle attività connesse allo svolgimento di valutazioni sensoriali, della formazione e della divulgazione scientifica in ambito sensoriale.

Ha conseguito l'idoneità all'attività di Capo Panel. Relatrice in convegni internazionali sull’analisi sensoriale e autore di articoli sull’olio di oliva e sull’assaggio. E’ consulente in aziende olearie.

Mauro Amelio.

Laureato in Chimica, da molti anni si occupa del controllo chimico-fisico e organolettico degli oli di oliva e del processo produttivo di una primaria azienda olearia italiana.

Dal 1993 collabora con O.N.A.O.O. in veste di docente, Assaggiatore e consulente scientifico. Ha conseguito l' idoneità all' attività di Capo Panel, rilasciata dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). È coautore di varie pubblicazioni su metodi di analisi chimica degli oli di oliva.

Francesco Visioli.

Francesco Visioli è Professore Associato di Nutrizione Umana presso il Dipartimento di Medicina Molecolare dell’Università di Padova e Investigador Asociado presso l’Istituto Madrileno di Studi Avanzati (I.M.D.E.A.) - Alimentazione.

Le aree di ricerca del Prof. Visioli riguardano lo studio degli antiossidanti naturali (flavonoidi, polifenoli), in relazione alla patologia cardiovascolare su base aterosclerotica, e gli acidi grassi essenziali della serie omega 3. In particolare, il gruppo di ricerca cui afferiva Francesco Visioli ha scoperto ed elucidato le attività biologiche e farmacologiche dei componenti fenolici dell’olio d’oliva, conducendo anche studi nell’uomo.

Alessandro Leone.

È Professore Associato in Meccanica Agraria (SSD AGR09) presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente (SAFE), dell’Università di Foggia.

È titolare dei corso di insegnamento di “Ingegneria Agraria”, “Macchine e Impianti per le Industria Agroalimentari”, “Impianti ed apparecchiature per la ristorazione” e “Sicurezza sulle macchine e nei luoghi di lavoro”.

Svolge attività di ricerca a carattere multidisciplinare collaborando con istituti di ricerca e aziende nazionali e internazionali.

Nel settore dell’estrazione olearia si è occupato di messa a punto di studio e ottimizzazione di: decanter a risparmio d’acqua 2F, 3F e 2,5 F, macchine denocciolatrici, macchine frangitrici, macchine gramolatrici e scambiatori di calore. Ha svolto studi per l’utilizzo di tecnologie a microonde, ultrasuoni e campi elettrici pulsati nel ciclo di estrazione olearia, approfondendo gli aspetti quantitativi e qualitativi.

È autore di oltre 100 pubblicazioni scientifiche pubblicate su riviste e congressi nazionali ed internazionali

Marcello Scoccia.

Dal 1986 è Responsabile Blending e Analisi Sensoriale presso aziende leader mondiali nel settore dell'olio di oliva. Assaggiatore Professionista, Vice Presidente e Capo Panel O.N.A.O.O - C.C.I.A.A. Imperia.

Docente in corsi tecnici professionali e master universitari sull’analisi sensoriale<. Relatore in convegni internazionali sull’olio di oliva e sua analisi sensoriale. Autore di pubblicazioni, articoli e libri sull’olio di oliva e sull’assaggio. Esperto di mercati oleicoli internazionali.

Riccardo Gucci.

Riccardo Gucci è Professore Ordinario di Coltivazioni Arboree presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell'Università di Pisa, ove insegna “Arboricoltura Generale” e “Olive Growing and Viticulture”.

L'attività di ricerca in olivicoltura riguarda sia aspetti di fisiologia dell'olivo che di tecnica colturale nell'oliveto. È Associate Editor delle riviste “Irrigation Science” e “Frontiers in Plant Science (Horticulture)”.

Nel 2006 gli è stato conferito dall’Accademia dei Georgofili il Premio scientifico “Antico Fattore” per l’olivicoltura. Ha co-organizzato il simposio OLIVETRENDS nell’ambito del 2010 International Horticultural Congress a Lisbona, e il IV Convegno Nazionale dell’Olivo e dell’Olio della S.O.I. a Pisa nell’ottobre 2017.

È autore di oltre 75 articoli scientifici su riviste internazionali con referee e, insieme al Dr. C. Cantini, del libro “Potatura e forme di allevamento dell’olivo”, Edagricole. È Presidente dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio dal 2014, e Socio Ordinario dell’Accademia dei Georgofili dal 2015.

Lunetti Lorenzo.

Lavora presso MONINI Spa dal 2000 come Responsabile del Controllo Qualità del Laboratorio e Manager RD, dove ha anche gestito la sezione blending (2011).

Nel 2002 ha ideato e collaborato nello sviluppo di un software interno per la tracciabilità delle materie prime associate ai profili sensoriali. Successivamente ha anche condotto uno studio interno sulla conservazione dei diversi oli extra vergini di oliva a seconda dei differenti tipi di packaging.

Nel 2007 si è occupato dello sviluppo di un metodo analitico automatico per la pulizia dei campioni di oli vegetali per analisi multi-residuali (metodo interno).

Nel 2010 è entrato come membro più giovane nella Commissione Tecnica del governo italiano per gli oli e i grassi.

Dal 2013 è membro di Federolio-Assitol come chimico esperto negli oli di oliva. Successivamente diventa anche coordinatore del Gruppo dei Chimici di Federolio-Assitol (2016).

Franco Macchiavello.

Laureato presso la facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Milano, Agronomo, già dipendente del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, di cui è stato Direttore dell’Ufficio territoriale I.C.Q.R.F. Nord Ovest (Piemonte Liguria Val d’Aosta).

Componente dei gruppi di lavoro ministeriali “Etichettatura dei Prodotti alimentari” (DM 726 del 22.06.2004), “Oli e grassi” (DD 478 del 1.04.2011).

Docente Corsi O.N.A.O.O., Docente Corsi O.N.A.V. - Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino, Componente del Panel analisi sensoriale olio della C.C.I.A.A. GE".

Beniamino Tripodi.

Lanfranco Conte.

Professore ordinario di Chimica degli Alimenti presso l’Università di Udine. Precedentemente,  dal 1972 al 1982, collaborò con l’Istituto di Industrie Agrarie di Bologna  a ricerche riguardanti la chimica e la tecnologia delle sostanze grasse alimentari.

Dal 1982 al 1992 fu Analista Direttivo presso il laboratorio di Bologna dell’Ispettorato Centrale per la Prevenzione e la Repressione delle Frodi Agroalimentari.

Autore di oltre 200 pubblicazioni scientifiche, fa parte del Gruppo Esperti Chimici Olio d’oliva della U.E. e del C.O.I.:  Conte insegna metodi di controllo e standardizzazione dei metodi di controllo a tutti i corsi organizzati da O.N.A.O.O.

Raffaele Sacchi.

Raffaele Sacchi è nato a Salerno nel 1962. Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (Industrie Agrarie) presso il Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università di Napoli Federico II.

Dal 1999 al 2017 membro della commissione ministeriale per gli oli e grassi del MiPAF (Roma) e del Consiglio Direttivo della Società Italiana per lo Studio delle Sostanze grasse (SISSG, Milano) e, come rappresentante italiano, della commissione di esperti chimici per l’aggiornamento dei metodi di analisi del Consiglio Oleicolo Internazionale (C.O.I.) di Madrid (Spagna).

La sua attività di ricerca ha riguardato principalmente la chimica e tecnologia degli oli, grassi e lipidi alimentari ed il ruolo dell’olio extravergine di oliva nell’alimentazione mediterranea.

È autore di oltre 260 pubblicazioni scientifiche nazionali ed internazionali, oltre a numerose monografie, comunicazioni a congressi, testi didattici e divulgativi, conferenze e seminari svolti in Italia ed all’estero.

O.N.A.O.O.

cos'è o.n.a.o.o.

L' Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva, emanazione dell'Unione Italiana delle Camere di Commercio non è soltanto formazione ma, sempre da una posizione super partes ed ispirata a rigore scientifico, rappresenta un luogo di scambio, di esperienze, di dibattiti e di difesa della qualità degli oli d’oliva.

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