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CORSO TECNICO UFFICIALE

19 / 
23 Mar
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Un buon naso e un buon palato fine non sono sufficienti per diventare un assa...
Corso Tecnico Ufficiale

Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale.

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"L'universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione."

Nell’industria alimentare, infatti, l’olio di oliva è l’unico prodotto per cui l’analisi sensoriale ha valenza di legge e, pertanto, è sempre maggiore la richiesta di assaggiatori selezionati, i Panel, formati per valutare oggettivamente le caratteristiche sensoriali di questo prodotto.

O.N.A.O.O., dal 1983 prima scuola al mondo per la divulgazione dell’assaggio dell’olio di oliva, forma a questo scopo nuovi assaggiatori, mettendo a disposizione le conoscenze scientifiche più aggiornate in ogni ambito didattico. I docenti, professionisti qualificati e accreditati, trasmettono agli allievi il loro solido sapere che, solo qui, possono imparare a conoscere e assaggiare oli provenienti da tutto il mondo.

Con questo obiettivo nasce il corso tecnico ufficiale O.N.A.O.O.; con una durata minima di 35 ore, è diretto da un Capo Panel responsabile , è riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura e autorizzato dalla Regione sede del corso.

I partecipanti che superano le quattro prove selettive ricevono un Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio; in caso di esito negativo è comunque rilasciato un Attestato di frequenza al corso.

Come si diventa Assaggiatori professionisti di olio d’oliva e quali sono i requisiti

Per diventare assaggiatori professionisti, come primo step, è fondamentale iscriversi al corso tecnico ufficiale O.N.A.O.O., aperto a tutti, anche a chi non ha esperienze precedenti nel settore oleario.

Il corso tecnico ufficiale non si svolge solo con lezioni teoriche e pratiche, ma anche con prove selettive necessarie per ottenere l’Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio, uno dei requisiti necessari per l’iscrizione nell’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti tenuto dal M.A.S.A.F. (Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste).

In cosa consiste il corso tecnico ufficiale O.N.A.O.O.

Chi decide di intraprendere questo corso partecipa a lezioni teoriche e pratiche che spaziano dall’analisi sensoriale dell’olio di oliva, alle analisi chimiche, elementi fondamentali per la classificazione.

Lezioni teoriche: 

  • Introduzione all’analisi sensoriale
  • Il metodo C.O.I. per la valutazione organolettica degli oli di oliva vergini
  • Caratteristiche chimico-fisiche degli oli di oliva
  • Olivicoltura e gli effetti sulla qualità degli oli di oliva
  • Influenza della tecnologia sulla qualità degli oli di oliva
  • La classificazione e la normativa comunitaria e internazionale degli oli di oliva
  • Oli e grassi nella dieta: aspetti salutistici e fisiologici
  • Produzione e consumi nel mondo

Lezioni pratiche:

  • Tecnica di assaggio
  • Scheda di valutazione organolettica
  • Riconoscimento dei difetti
  • Riconoscimento dei pregi
  • Utilizzo della scheda
  • Assaggi di oli dal mondo

Riconoscimenti e attestazioni a fine corso

Al termine del corso è consegnato un Attestato di Frequenza  a tutti gli iscritti e, a seguito del superamento delle prove selettive, un Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio degli oli di oliva vergini.

Quest’ultimo è uno dei requisiti necessari per:

  • iscrizione all’Elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extra vergini, gestito dal Ministero dell’Agricoltura;
  • iscrizione al Corso Avanzato O.N.A.O.O. per ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O..

Come partecipare al corso?

Per aderire al corso è sufficiente scaricare il modulo di iscrizione, compilarlo e inviarlo per email a info@onaoo.it. In tempi brevi ONAOO prenderà contatto con il richiedente per definire le modalità di partecipazione.

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Contattaci per qualsiasi domanda, richiesta di informazioni o assistenza. Siamo qui per aiutarti e rispondere alle tue esigenze. Invia un messaggio e ti contatteremo al più presto.

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L'iscrizione nel registro è un autentico valore, non solo aggiunto, ma fondante, per la definizione di un profilo d’esercizio efficace e convincente

Questa iscrizione apre le porte a tutte le possibilità che, il mondo oleario, offre al professionista dell’assaggio.

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Il primo passo nel mondo dell'Assaggio

Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.

Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza nel settore oleario.

I partecipanti che superano le quattro prove selettive ricevono un Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio.

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Corso Avanzato

un approfondimento del sapere sull’analisi sensoriale

Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.

Il corso avanzato O.N.A.O.O., finalizzato all’inserimento nel Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti

Qualificate organizzazioni e aziende del settore, nazionali e internazionali, attingono dal Registro per reperire esperti del settore da inserire nelle loro realtà imprenditoriali

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Corsi Online

CORSO ONLINE INDIVIDUALE PROPEDEUTICO ALL’ASSAGGIO DELL'OLIO DI OLIVA.

Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.

Una lezione individuale con un professionista dell’assaggio

Uuna vera e propria esperienza per muovere i primi passi nel mondo della filiera olearia e degli assaggiatori di olio.

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Giornate di Assaggio Certificate

ASPIRANTE ASSAGGIATORE OLIO DI OLIVA

I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli

Attestazione rilasciata da un Capo Panel

Una prova pratica nella quale si applica concretamente tutto ciò che si è appreso durante il corso tecnico.

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Un vero esperto dell”oro liquido” si distingue da un semplice amatore in virtù della sua formazione.

Corso Avanzato

un approfondimento del sapere sull’analisi sensoriale

Consente di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio degli oli e l'inserimento nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.

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Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.

Sedute di Assaggio Certificate

Attestazione rilasciata da un Capo Panel

Sedute di assaggio certificate, tenute nei modi e nei tempi previsti dalla normativa vigente.